Если в полуфабрикате или блюде больше одного компонента, используйте минимальный срок хранения ингредиента.

Когда не получается определить срок хранения

Количество играет роль

Обратите внимание на количество конкретного ингредиента относительно всего блюда.

Примеры

Готовое блюдо. Отбивная с овощами под сырной корочкой

Рассмотрим ингредиенты по-отдельности:

• свинина, хранится 6 мес.
• томат и лук , прошедший термическую обработку, в отличие от свежего, замораживается отлично, 6 мес. оба овоща
• сыр, 6 мес, но лучше использовать за 3, т. к. начинает пересыхать
  Мясо основной ингредиент, но и количество сыра при этом значительно. Ориентируемся на него и ставим срок хранения 3 месяца.

Полуфабрикат. Фарш из баранины

• мясо, 3 мес.
• лук, плохо замораживается
• морковь, 6 мес.
• яйцо, нельзя замораживать
• хлеб
• молоко, 1 мес.
  По сравнению с мясом, всего остального мало — можно не учитывать. Значит срок хранения всего фарша около трех месяцев. Но лучше не затягивать.

Чтобы меньше замораживать

Замораживайте только один раз — так срок годности не изменится и продукты не потеряют вкусовых качеств. Поэтому не ленитесь делить перед заморозкой на порции. После приготовления блюдо можно заморозить снова. Так же один раз.

Автор совета: Александра Мальцева. Редактура: Саша Мальцев

Для продуктивного планирования, мне не хватает контроля продуктов, блюд и меню.

Я решил сделать сервис для контроля продуктов в морозилке. «Морозилка» помогает меньше тратить на еду, следить за замороженными продуктами. Незаменима в планировании меню. Всю техническую часть, взял на себя Илья Ерёмин.

8 апреля мы запускаем бета-версию

Будем проверять работает ли задумка, смотреть как ведут себя пользователи.

Vk.jpg
С красивой картинкой проще репостить

До запуска

Я буду рассказывать, как мы работаем над «Морозилкой», какие этапы прошли и что делаем сейчас.

«Морозилка.Онлайн»

Нам нужны люди

Надо провести много тестов. Буду благодарен за ретвит, шер, репост, критику в комментариях.

Неделя удобная и популярная единица планирования.

Почему она не подходит для меню

Потому что мы живем не неделями. Планы часто стоят на стыке недель, чаще мы сами привязываемся к конкретным дням. Это как календарь по месяцам на сайте, если твои планы стоят на стыке — облом, планировать сложно.

Дела разрываются неделями

Мы живем непрерывным таймлайном. Не работаем или ведем проекты, а вот именно живем, дышим, едим и отдыхаем.

Планы по жизни

События — метки таймлайна

День рождения, неожиданное свидание, затянувшийся корпоратив, пробки, лень — двигают, переставляют меню как хотят. Уследить и что-то гарантировать невозможно, всегда может что-то случиться. Продукты портятся, готовое киснет, снова стоишь у плиты. При планировании надо ориентироваться на события, а не на недели. Если получается по неделям — круто.

Не готовить каждый день

В первый раз о системе «готовим один раз на две недели» я прочитал на сайте «Меню недели». Смысл такой:

1. Составляешь меню на две недели
2. Закупаешься
3. Готовишь все блюда, которые можно замораживать
4. В течение двух недель размораживаешь и ешь.

Хотелось попробовать, но мы представляли процесс мучительным. «Протерпели» год и наконец решились.

Мы и до этого так думали «Наверное удобно просто размораживать и греть еду», но когда ты сам не стоишь у плиты, не заморачиваешься с приготовлением, а просто разогреваешь в микроволновке овощную запеканку, досматривая последнюю серию «Больницы Ник» — кайф. На рабочей неделе вечером времени и так мало, используешь морозилку — даришь час чтению, хобби, семье или себе.

Шаг три и четыре — двойная экономия времени, сил.

В итоге

Ориентируешься на свои планы и используешь морозилку. Получается ещё круче: деньги сэкономлены, в магазине перестали узнавать, дома все довольны. Кайф. Но даже так использовать систему сложно, нужен контроль продуктов, блюд и меню.

В середине 2014 года мы с женой начали планировать расходы на еду, потому что денег не хватало. Сначала мы просто составляли меню, обычный список блюд на неделю, ходили закупаться один раз по списку, потом по необходимости за молоком и помидорами. Это был первый шаг.

Мы начали составлять меню, как систему с недельным интервалом. Стали продумывать последовательность блюд, проходимость продуктов. Например если варишь макароны сегодня, то неплохо сделать запеканку с ними на завтра. Или покупаешь рыбу, делаешь пару стейков, а остальное на суп. Это второй шаг.

Первые два шага простые по сути, но начать делать сложно.

Проблемы

• Сложно придумывать много блюд сразу
• Тяжеловато выкладывать большую сумму при закупке в магазине
• Лень следовать меню
• Не хочется готовить, хочется покупать ништяки и пользоваться доставкой

На первой неделе придумывать блюда просто, на второй подключается интернет, если на третьей нет системы — в голове остаются только макароны с сосисками. На первых парах эффективно выписать все, что умеешь готовить. Список может получиться маленьким, тогда можно выписать, что хочется. Главное не переборщить с амбициями. Бессмысленно писать рецепт, который хочешь приготовить уже год, не приготовишь, у меня это вафли. А вот картоха с селедкой подойдет!
Обычно на еду тратишь немного и тут вдруг выкладываешь сумму в воскресенье, становиться не по себе. То есть понимаешь, что в итоге ты потратишь меньше, но платить приходится много и сразу. Возникает неудобный вопрос «я что так много трачу на еду?!», хочется сэкономить, но ты уже экономишь. Урезанный бюджет грозит однообразным меню.
В какой-то момент захочется отклониться от меню, заказать роллов или пиццу. Мы брали роллы, хотя я каждый раз голосую за пиццу. Ешь роллы и думаешь: запеканку бы лучше приготовил. Отклониться не страшно и даже приятно. Свобода какая-то, хулиганство + бонус: позиция из меню осталась.

Эти два шага — экономия и разнообразное меню.

В итоге

Получается все круто: деньги экономит, реже ходишь в магазин, на кассе «сникерсы» не покупаешь, время не тратишь, еда разнообразнее. Но все равно использовать систему с меню тяжело, особенно:

1. готовить каждый день
2. жить недельными дедлайнами